Все мы знаем, что чеснок – незаменимый ингредиент в многих кулинарных рецептах. В его составе содержатся различные минералы и витамины, которые полезны для нашего здоровья. Но когда мы его едим, почему после этого остается такой интенсивный запах и привкус во рту?
Привкус чеснока во рту обусловлен наличием в его составе сульфидов, таких как алицин. Именно они придают этому овощу его характерный запах и острый вкус. Когда мы жуем чеснок, эти сульфиды попадают в нашу полость рта и оставляют «следы», которые долго сохраняются даже после того, как мы его съели.
Биологическое объяснение
Когда мы съедаем чеснок, его фитохимикалии попадают в нашу кровь и распространяются по всему организму. Однако главные виновники запаха и привкуса чеснока — это соединения аллицин и его разновидностей. Аллицин — это несущий запах компонент чеснока, который обладает также мощными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Но как именно аллицин образуется внутри нашего организма? Дело в том, что аллицин начинает образовываться, когда мы размельчаем или жуем чеснок. Энзим аллииназа, содержащийся в чесноке, вступает в реакцию с аллииным сульфоксидом — одним из основных угнетателей запаха чеснока. Эта реакция приводит к образованию летучих соединений, которые отделяются от чеснока и попадают в наш дыхательный тракт и кровь.
-
Аллицин — ключевое соединение, ответственное за запах и вкус чеснока. Причем, его образование происходит практически мгновенно при контакте чеснока с влажной средой, например, при раздаче зубчиков на ломтики.
-
Различные факторы могут влиять на образование и скорость аллицина. Например, влияние на процесс реакции аллиина с аллииным сульфоксидом оказывают факторы, такие как температура и влажность окружающей среды, наличие кислорода и присутствие ферментов.
-
Интересно, что аллицин также является защитным механизмом чеснока. При активации аллицина обильно выделяется, создавая неприятный запах и интерферируя с патогенами, предотвращая их размножение. Это является одной из причин, почему чеснок часто рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях и других инфекциях.
Химический состав чеснока
Главным активным веществом в чесноке является алицин. Он обладает мощными бактерицидными, антимикробными и противогрибковыми свойствами, которые способствуют укреплению иммунитета и защите организма от вирусов и инфекций. Содержащиеся в чесноке фитонциды также помогают снижать уровень холестерина в крови и предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, чеснок содержит органические кислоты, витамины группы В, витамин С, а также эфирные и азотистые вещества. Эти компоненты обладают антиоксидантными свойствами, благотворно влияют на работу кровеносной, иммунной и сердечно-сосудистой систем. Они также стимулируют аппетит, улучшают пищеварение, способствуют укреплению нервной системы и обладают противовоспалительным действием.
Воздействие на организм
Кроме того, чеснок имеет противовоспалительные свойства и способен укрепить иммунитет. Его активные компоненты обладают антибактериальными и антивирусными свойствами, что помогает защитить организм от различных инфекций и болезней.
Способы устранения запаха чеснока
Существует множество способов устранения запаха чеснока, но не все из них действительно эффективны. Однако некоторые методы все-таки помогают справиться с этой проблемой. Во-первых, наиболее простой и доступный способ – это употребление продуктов, которые могут помочь победить запах, таких как персиковый фруктовый йогурт, зеленый чай с медом или свежие яблоки. Во-вторых, хорошо справляются с устранением запаха чеснока продукты, содержащие много антиоксидантов, такие как свежие огурцы, морковь, клубника или мятные леденцы. Они помогают нейтрализовать запах, а также улучшают общее состояние полости рта.
